Legendarny amerykański stek zawierający w sobie dwa różne kawałki mięsa, czyli polędwicę i rostbef, połączone kością, która podczas pieczenia czy grillowania nadaje daniu wyjątkowego aromatu. Duży kawałek najlepszej wołowiny przeznaczony dla prawdziwych twardzieli lub rasowych znawców tematu.
1 stek T-bone (o wadze ok. 600 g)
sól morska
pieprz młotkowany
olej do smażenia
2 gałązki rozmarynu
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
T-Bone’a przygotujemy, używając techniki odwróconej, czyli najpierw nagrzejemy go w piecyku, a dopiero później usmażymy na patelni. Ze względu na jego wielkość i dwa różne rodzaje mięsa stek tylko z patelni lub grilla w domowych warunkach mógłby się nie udać.
Zaczynamy od dokładnego umycia, oczyszczenia i osuszenia mięsa. Następnie stek powinien poleżeć w temperaturze pokojowej pod ściereczką przez minimum godzinę, aby mięso się ogrzało (nigdy nie przygotowujemy steka prosto z lodówki (link do artykułu).
Po tym czasie mięso smarujemy delikatnie olejem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 80 st. na ok. 10 min, a dokładniej mówiąc, do momentu, aż mięso stanie się bardzo miękkie, wręcz galaretowate. Wtedy wyjmujemy je z pieca, osuszamy ręcznikiem papierowym i doprawiamy grubą solą morską lub kamienną oraz pieprzem młotkowanym. Tak przygotowanego steka kładziemy na dobrze rozgrzaną patelnię z odrobiną oleju i smażymy ok. 2 min, a następnie przekręcamy na drugą stronę, dorzucamy czosnek, rozmaryn i łyżkę masła. Smażymy dalej ok. 2 min, polewając steka roztapiającym się masłem, po tym czasie ściągamy go z patelni, odcinamy od kości polędwicę, którą odkładamy na bok, a pozostałą część kładziemy na blaszce, oblewamy masłem z patelni i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na ok. 5 min. Po tym czasie na blaszkę dokładamy polędwicę, którą wcześniej odkroiliśmy, i dopiekamy przez kolejnych 5 min. Rozdzieliliśmy mięsa, ponieważ rostbef jest mięsem twardszym i aby osiągnąć ten sam stopień wysmażenia, co polędwica, potrzebuje dłuższej obróbki.
Po upływie tego czasu wyciągamy stek na deskę i dajemy mu odpocząć przez kilka chwil, aby temperatura w mięsie się wyrównała. Dzięki temu soki z mięsa nie uciekną przy krojeniu i pozostanie ono soczyste. Następnie oddzielamy rostbef od kości i kroimy razem z polędwicą w plastry. Tak przygotowanego steka razem z kością układamy na talerzu i podajemy do stołu w towarzystwie musztardy dijon lub któregoś z naszych sosów do steków. (sos do steka)
Moda na steki w naszym kraju nabiera rozpędu od dobrych kilku lat, restauracje specjalizujące się w przygotowywaniu właśnie wołowiny pojawiają się na rynku jak grzyby po deszczu. Wzrasta tym samym nasza świadomość kulinarna – wiemy, jak powinien wyglądać i smakować naprawdę dobry stek w restauracji, również sklepy specjalizujące się w sprzedaży mięsa oferują naprawdę ciekawe cięcia steków. W ostatnim czasie nawet duże sieci hipermarketów wprowadziły do swojego portfolio dział steków. O ile polędwica, rostbef czy antrykot są nam już dobrze znane i często przygotowywane w zaciszu domowej kuchni, o tyle steki na kości już mniej, a właśnie one podbijają dzisiaj rynek.
Może się wydawać, że przygotowanie dużego steka z kością w domu na małej kuchence i z domowym piekarnikiem jest niemożliwe lub bardzo trudne… Nic bardziej mylnego. Wybraliśmy dzisiaj dla Was najszlachetniejszy i najbardziej znany stek z kością, czyli legendarny T-Bone. To nic innego niż polędwica wołowa i rostbef połączone kością w kształcie litery „T” w jeden duży i bardzo efektowny stek. W kilku prostych krokach pokażemy Wam, jak w małej domowej kuchni przygotować stek z kością niczym nieodbiegający od tych, które jedliście w najlepszych restauracjach stek house.
Befsztyk tatarski smażony
Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]
Stek z tuńczyka
Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]
Tatar ze śledzia
„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]
Pierogi z kaczki
Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli […]
Stek z polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]
Anna Adamiec
