Pierogi z kaczki, którymi zabłyśniesz na rodzinnym obiedzie. Znudzeni zwykłymi pierogami z mięsem na nowo odkryją ich smak za sprawą szlachetnego mięsa z kaczki. Przepis, który musicie wykorzystać na specjalne okazje.
Ciasto:
1 kg mąki pszennej
370 ml gorącej wody
2 łyżeczki soli
2 łyżki roztopionego masła
1 jajko
1 łyżka suszonego majeranku
Farsz:
6 kaczych udek
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku
1 czerwona cebula
50 g suszonej żurawiny
50 g orzechów laskowych
sok z połówki cytryny
1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
Zaczynamy od przygotowania ciasta z wymienionych składników. Warto w pierwszej kolejności wymieszać mąkę z suszonym majerankiem, dzięki czemu przyprawa równo rozprowadzi się w cieście. Pozostałe składniki łączymy w misce, pamiętając, aby woda była gorąca, i dokładnie wyrabiamy ciasto. Zagniatamy je do momentu, aż po przekrojeniu będzie miało jednolitą strukturę, po czym foliujemy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut. Kacze udka doprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną oleju i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na ok. 40 minut. Po tym czasie wyjmujemy je i odstawiamy do wystygnięcia (ważne, żeby odlać tłuszcz, który się wytopił). Orzechy i żurawinę zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 5 minut. Następnie mięso oddzielone od kości razem ze skórą, namoczoną żurawinę i orzechy mielimy w maszynce o średnich oczkach. Czerwoną cebulę drobno siekamy i smażymy na części pozostawionego tłuszczu z kaczki, po czym dodajemy do mięsa. Całość dokładnie wyrabiamy i doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny, świeżym majerankiem i pozostałym tłuszczem z pieczenia. Gdy farsz stanie się jednolitą masą, odstawiamy go do lodówki na 15 min, aby odrobinę stężał. Po wyjęciu ciasta z lodówki kroimy je na mniejsze porcje i wałkujemy na placki o grubości ok. 3 mm, a następnie wycinamy krążki średniej wielkości, układamy na nich sporą ilość farszu i zlepiamy pierogi. Gotujemy, jak każe tradycja, czyli ok. 3 min od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli najlepiej udek, są zdecydowanie lepsze niż piersi, bardziej soczyste i pełne smaku. Naszym zdaniem najlepiej je upiec, ponieważ ugotowane zbyt dużo smaku zostawiają w wodzie, a chcemy, żeby pozostał on w farszu. Można również użyć udek zmielonych na surowo, ale ten pomysł rozwiniemy przy okazji innego przepisu. Pierogi z kaczki, które świetnie sprawdzą się na rodzinnych uroczystościach, możemy podać okraszone rumianą cebulką, ale świetnie smakują również ze słodko-kwaśną konfiturą, np. żurawinową. To kolejne połączenie, którym możecie zaskoczyć Waszych gości.
Befsztyk tatarski smażony
Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]
Stek z tuńczyka
Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]
Tatar ze śledzia
„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]
Stek z polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]
Stek wieprzowy
Schab wieprzowy możemy nazwać naszym mięsem narodowym – klepany jako kotlet, podawany jako pieczeń czy zimna wędlina jest zawsze gwarancją sukcesu, ale od czego mamy wyobraźnię… Przygotujemy stek po polsku, czyli stek wieprzowy, a w naszym przypadku ze schabu, oczywiście z kością. Najważniejsze jest mięso, powinniśmy udać się do zaufanego sklepu mięsnego i poprosić o […]
Anna Adamiec
