Tatar wołowy

Do 1h godz.
2 osoby
Poizom: łatwy
Autor: Bracia Budnik

Tatar wołowy, czyli inaczej befsztyk tatarski, to jedno z naszych dań narodowych, które z pewnością zajmuje szczególne miejsce w sercach mężczyzn. Przed Wami sprawdzony przepis na wybitnego tatara wołowego z majonezem chrzanowym i marynowanymi kurkami, którym z pewnością zabłyśniecie na każdym męskim (i nie tylko) spotkaniu.

Składniki

300 g rostbefu wołowego

2 cebule szalotki

2 ogórki konserwowe

1 łyżeczka pieprzu zielonego marynowanego

sól do smaku

1 łyżka oleju

1 łyżeczka musztardy dijon

1 żółtko jajka

1 łyżka piwa pszenicznego

kurki marynowane

2 łyżki majonezu domowego 

1 łyżka drobno utartego chrzanu

1 bagietka

1 łyżka masła

Przygotowanie

Pracę nad tatarem zaczynamy od przygotowania dodatków. Cebulę i ogórka kroimy w bardzo drobną kostkę, pieprz roztłukujemy tłuczkiem do mięsa i również bardzo drobno siekamy, małe kurki pozostawiamy w całości, a duże kroimy na pół. Uprzednio zamrożoną bagietkę kroimy w cienkie kromki, które smarujemy roztopionym masłem i zapiekamy przez 5 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. W ten sposób powstaną cienkie i chrupiące grzanki. Przygotowany wcześniej domowy majonez łączymy z drobno tartym chrzanem i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Mięso dokładnie oczyszczamy z wszelkich zanieczyszczeń, błon oraz tłuszczu, a następnie drobno siekamy, rozcieramy nożem na desce i ponownie siekamy (powtarzamy tę czynność kilkukrotnie). Później mięso przekładamy do miski i dokładnie wyrabiamy. Po kilku minutach wyrabiania dodajemy przygotowany marynowany pieprz, sól, musztardę, olej, piwo pszeniczne oraz żółtko kurzego jajka i dalej wyrabiamy, aż całość stworzy lekko puszystą i dobrze połączoną masę. Tak przygotowanego tatara wołowego wykładamy na talerz, a dookoła układamy posiekane wcześniej dodatki, tak aby każdy mógł samodzielnie skomponować swoją wersję, dekorujemy grzankami oraz majonezem chrzanowym, świeżo mielonym pieprzem i – jeśli mamy taką możliwość – świeżymi liśćmi lubczyku.

Tatar wołowy to jedna z najbardziej znanych i jednocześnie najprostszych w przygotowaniu przekąsek kuchni polskiej, nazywana również befsztykiem tatarskim. Wiele osób boi się przygotowywać tatara w domu, ponieważ uważają, że wybiorą zły kawałek mięsa, że składniki będą niewystarczająco świeże i wystąpi ryzyko zatrucia. Aby rozwiać takie wątpliwości, należy kupować mięso u sprawdzonego sprzedawcy, zawsze powinniśmy wspomnieć, że szukamy mięsa na tatar wołowy, aby miał on świadomość tego, że zależy nam na mięsie wysokiej jakości. Sprzedawca zaproponuje nam zapewne kilka rodzajów mięsa, ponieważ nie tylko polędwica wołowa nadaje się na tatar – jest ona najbardziej delikatna i miękka, a więc i najprostsza w przygotowaniu, ale również najdroższa. Na rynku znajdziemy kilka równie dobrych, a o wiele tańszych kawałków wołowiny. My sugerujemy oczyszczony rostbef ze względu na to, że jest on delikatnie poprzerastany nitkami tłuszczu. Dzięki temu, tak jak w przypadku najlepszej polędwicy, po wysiekaniu będzie miał kleistą konsystencję, a całość pozostanie soczysta.

Podsumowując, tatar wołowy to jedna z najszlachetniejszych przekąsek, dlatego też powinna gościć na naszych stołach podczas szczególnych uroczystości. Warto, aby każdy gospodarz czy gospodyni domu mieli swoją ulubioną i unikatową odsłonę tatara, którą będą mogli zabłysnąć podczas świąt i rodzinnych spotkań.

Udostępnij

Zobacz więcej przepisów

Do 1h Porcja dla 3 Poziom łatwy
Befsztyk tatarski smażony

Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]

Do 1h Porcja dla 2 Poziom średni
Stek z tuńczyka

Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]

Do 2h Porcja dla 6 Poziom średni
Pierogi z mięsem

Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]

Do 1h Porcja dla 6 Poziom łatwy
Tatar ze śledzia

„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]

Do 1h Porcja dla 10 Poziom średni
Pierogi z kaczki

Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli […]

Do 1h Porcja dla 2 Poziom średni
Stek z polędwicy wołowej

Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]

Partnerzy
blog marketingowy Lembicz.pl
Marketing internetowy

Anna Adamiec

Redakcja językowa i korekta
2021-2022
Eksperci w świecie mięs