Moda na kuchnię azjatycką panuje w naszym kraju od wielu lat. Polacy stali się wielbicielami dań rodem z Dalekiego Wschodu ze względu na bogactwo aromatycznych przypraw, ziół czy sosów, ale także prostotę wykonania tych potraw. Uwielbiamy łączyć te wyjątkowe smaki z rodzimymi. Kierowani chęcią odkrywania nowych połączeń przygotowaliśmy jedno z najbardziej znanych dań w nieodkrytej wcześniej odsłonie – boeuf strogonow rodem z Dalekiego Wschodu.
600 g wołowiny (polędwicy, ligawy lub rostbefu)
1 łyżka skrobi kukurydzianej
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sambalu
3 cm korzenia imbiru
1 łyżka oleju sezamowego
olej rzepakowy (do smażenia)
2 duże czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 łodyga trawy cytrynowej
1 limonka
1 l bulionu drobiowego lub wołowego
1 łyżka musztardy francuskiej
50 g suszonych grzybów mun
2 kapusty pak choi
1 szklanka mleka kokosowego
1 pęczek szczypioru
3 świeże ogórki
1 łyżeczka sosu rybnego
1 łyżeczka octu ryżowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżka uprażonego sezamu
Wołowinę kroimy w paski o grubości ok. 1 cm i długości ok. 5 cm i przekładamy do głębokiej miski. Następnie doprawiamy sosem sojowym, sambalem, startym na drobnej tarce imbirem i olejem sezamowym, po czym dokładnie mieszamy i odstawiamy do zamarynowania na minimum pół godziny. W tym czasie cebulę kroimy w piórka, czosnek w plastry, pak choi w szerokie paski, a grzyby mun namaczamy w gorącej wodzie. Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu rozgrzewamy dwie łyżki oleju, na którym przesmażamy przygotowane warzywa – smażymy na dużym ogniu przez krótki czas, aby warzywa pozostały chrupiące, a następnie zdejmujemy je z patelni i studzimy. Na tej samej patelni i pozostałym oleju smażymy mięso, które po zamarynowaniu wymieszaliśmy w skrobi kukurydzianej. Gdy się zrumieni, dodajemy namoczone, odciśnięte i pokrojone w paski grzyby mun, rozklepaną nożem łodygę trawy cytrynowej (w całości, abyśmy mogli ją wyjąć przed podaniem) i po kilku minutach zalewamy bulionem. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i powoli, gotując mięso do miękkości, dodajemy łyżkę musztardy francuskiej. Gdy mięso stanie się miękkie, dodajemy przesmażone wcześniej warzywa i gotujemy kolejnych kilka minut, po czym wlewamy mleko kokosowe i dusimy całość przez kolejnych 5 minut.
Ogórki dokładnie myjemy, kroimy wzdłuż na cztery części i wycinamy gniazda nasienne. Następnie kroimy pod skosem, przekładamy do miski i doprawiamy sosem rybnym, octem ryżowym, miodem oraz sezamem i odstawiamy.
Gdy nasz gulasz jest już gotowy, czyli mięso jest miękkie, a sos gęsty, dodajemy posiekany szczypior. Danie podajemy w głębokich miskach, na górę wykładamy zamarynowane ogórki. Serwujemy z ryżem lub pieczywem.
Moda na kuchnię azjatycką panuje w naszym kraju od wielu lat. Polacy stali się wielbicielami dań rodem z Dalekiego Wschodu ze względu na występujące w nich bogactwo aromatycznych przypraw, ziół czy sosów, ale także prostotę ich wykonania. Przed laty zakup oryginalnych azjatyckich produktów niezbędnych do osiągnięcia prawdziwego i wyjątkowego smaku (takich jak trawa cytrynowa, liście kafiru, grzyby mun czy sosy ostrygowe, sojowe i rybne) stanowił nie lada wyzwanie. Dzisiaj wystarczy odwiedzić dobry market, a wszystkie te składniki znajdziemy w dziale produktów orientalnych. Idąc tym tropem, często łączymy znane nam potrawy ze smakami Orientu. Osiągając wyjątkowe efekty, odkrywamy te dania na nowo i zaczynamy gotować z większą świadomością tego, że w kuchni ograniczenia nie istnieją.
Dziś postanowiliśmy przygotować jedno z najbardziej znanych i bliskich naszym smakom dań, czyli boeuf strogonow w wersji azjatyckiej: z trawą cytrynową, grzybami mun i sezamem. Będzie to strogonow orientalny
Befsztyk tatarski smażony
Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]
Stek z tuńczyka
Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]
Tatar ze śledzia
„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]
Pierogi z kaczki
Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli […]
Stek z polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]
Anna Adamiec
