Rostbef jest uniwersalną częścią wołowiny, która nadaje się do pieczenia, na tatara czy gulasz. Ale jest też bardzo znanym i lubianym stekiem, nieco twardszym niż polędwica, ale odpowiednio przygotowany nie ustępuje jej smakiem, a kosztuje o połowę mniej. Spójrzcie na nasz przepis na steka z rostbefu z makaronem cannelloni aglio olio peperoncino i rukolą.
500 g rostbefu wołowego
sól morska
pieprz młotkowany
olej do smażenia
4 gałązki rozmarynu
6 rurek makaronu cannelloni
100 ml dobrej jakości oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
2 papryczki chilli
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki tartego parmezanu
rukola
sól i pieprz do smaku
Stek dokładnie myjemy pod zimną wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym, po czym oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu i regulujemy nożem, aby tworzył ładny i regularny kawałek wołowiny, a następnie pozostawiamy przykryty ręcznikiem w temperaturze pokojowej na min 1 godz. przed przygotowaniem, aby mięso nabrało temperatury przed smażeniem.
W tym czasie w osolonej wodzie gotujemy makaron (będziemy go jeszcze podgrzewać w oliwie, więc pamiętajmy aby był al dente).
Na patelni powoli i ostrożnie rozgrzewamy oliwę, tak aby się nie przypaliła, w trakcie dorzucając pokrojony w płatki czosnek, papryczkę chilli i doprawiając solą oraz pieprzem. Smażymy wszystko na małym ogniu, tak aby czosnek się tylko delikatnie zeszklił.
po czym dodajemy ugotowany makaron, natkę pietruszki i odstawiamy na kilka chwil.
Gdy stek nabierze już temperatury pokojowej i stanie się o wiele bardziej miękki, osuszamy go raz jeszcze, doprawiamy grubą solą oraz pieprzem młotkowanym, smarujemy olejem i umieszczamy na patelni grillowej, kładąc pod nim gałązkę rozmarynu, aby aromatyzować stek. Smażymy po ok. 2 min z każdej strony, a następnie na 4 min wkładamy do piekarnika rozgrzanego do ok. 180 stopni. Po tym czasie rostbef wyjmujemy z piekarnika i odkładamy na deskę, aby odpoczął. W przeciwnym razie przy krojeniu soki uciekną na deskę, a stek stanie się suchy.
Przygotowany wcześniej makaron wykładamy na talerz (dobrze jest pokroić cannelloni na pół, aby wygodniej było go układać) jeden kawałek obok drugiego. Rostbef, który zdążył już odpocząć, kroimy w plastry o grubości ok. 0,5 cm i układamy na makaronie. Na steku układamy solidną ilość umytej rukoli, całość polewamy sosem aglio olio z patelni po makaronie i obsypujemy tartym parmezanem.
Stek z rostbefu jest doskonałą alternatywą dla droższych kawałków wołowiny, takich jak polędwica czy nawet antrykot. Powszechnie uważany jest za część idealną na pieczeń podawaną na zimno lub na gulasz. Naszym zdaniem jednak jest to jeden z najsmaczniejszych steków, zwłaszcza jeżeli weźmiemy pod uwagę stosunek jakości do ceny. Przy wybieraniu rostbefu w sklepie należy jednak zwrócić uwagę na kilka kwestii. Mięso nie może być gładkie i bezwzględnie chude, musimy wybierać takie, które ma w sobie tzw. marmurek, czyli jest poprzerastane tłuszczem śródmięśniowym, który – gdy nabierze temperatury – sprawia, że stek jest soczysty. Innym szczegółem, na który warto zwrócić uwagę, jest fakt, że rostbef na stek powinien mieć na górze „czapkę z tłuszczu” – to nie może być czyste mięso, z jednej strony powinno mieć tzw. dekielek z tłuszczu, który przy smażeniu nada daniu dodatkowych maślanych aromatów i stworzy chrupiącą skórkę. Jeżeli będziecie się trzymać tych wytycznych oraz naszego przepisu, to nie wydacie dużych pieniędzy na polędwicę, a nauczycie się doceniać tańsze cięcia, takie jak stek z rostbefu.
Befsztyk tatarski smażony
Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]
Stek z tuńczyka
Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]
Tatar ze śledzia
„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]
Pierogi z kaczki
Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli […]
Stek z polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]
Anna Adamiec
