Sos chrzanowy do mięsa wyciska łzy i kręci w nosie, ale za to właśnie go kochamy. Śmietanka odnajdzie w nim delikatność, a zakwas pokaże jego dotąd nieznane oblicze.
50 g masła
3 czubate łyżki mąki pszennej
2,5 szklanki bulionu warzywnego lub sosu pozostałego z pieczenia mięsa
100 ml zakwasu pszennego
3 łyżki tartego chrzanu (może być w słoiku)
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka tartej skórki z cytryny
sól i biały pieprz do smaku
Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy mąkę i zasmażamy przez ok. minutę, tak aby nie zmieniła koloru. Następnie dodajemy bulion oraz zakwas i gotujemy, aż zacznie gęstnieć. W następnym kroku dorzucamy chrzan oraz skórkę z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Na koniec dodajemy zahartowaną wcześniej sosem śmietankę i dokładnie mieszamy. Podajemy jeszcze ciepły. Jeśli zauważymy, że sos jest zbyt gęsty, śmiało możemy dolać więcej ciepłego bulionu lub po prostu przegotowanej wody.
Jeden z najbardziej znanych sosów do mięs, głęboko osadzony w polskiej tradycji kulinarnej. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealnie komponuje się z mięsami pieczonymi, duszonymi czy gotowanymi, jak „Sztuka mięsa”. Sos chrzanowy jest intensywny, ale jednocześnie delikatny w smaku i aromacie. Wielką sztuką jest zrównoważyć ostry i agresywny smak chrzanu w taki sposób, aby nie zdominował całej potrawy. Zazwyczaj łączymy go z delikatną śmietanką czy masłem, nadajemy kwasowości, aby uzyskać kremowy i delikatny sos chrzanowy do mięsa. W naszym wydaniu połączymy go również z zakwasem (takim, jakiego używamy do żurku czy barszczu białego), dzięki czemu sos chrzanowy do mięsa nabierze jeszcze wyrazistości.
Befsztyk tatarski smażony
Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]
Stek z tuńczyka
Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]
Tatar ze śledzia
„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]
Pierogi z kaczki
Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli […]
Stek z polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]
Anna Adamiec
