Pierogi z białą kiełbasą, czyli zaskakujący i pyszny pomysł na tradycyjne danie. Jeśli kupicie dobrą białą kiełbasę, to tak naprawdę większą część pracy nad farszem będziecie mieli za sobą. Odpowiednio przygotowany, doprawiony i zamknięty w pysznym cieście z pewnością zaskoczy niejednego smakosza. Pierogi z białą kiełbasą można podać np. z żurkiem.
Ciasto:
1 kg mąki pszennej
370 ml gorącej wody
2 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
1 jajko
Farsz:
0,5 kg dobrej jakości białej surowej kiełbasy czosnkowej
1 biała cebula
2 łyżeczki chrzanu
1 jajko
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
1 łyżeczka musztardy francuskiej z całą gorczycą
1 łyżeczka suszonego majeranku
olej do smażenia
W misce ręcznie lub za pomocą robota kuchennego wyrabiamy ciasto na pierogi, łącząc ze sobą przesianą mąkę, gorącą wodę, jajko, olej i sól. Ciasto powinno być dobrze wyrobione i pozbawione bąbelków powietrza po przekrojeniu.
Po wyrobieniu foliujemy je i odkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut. W tym czasie zdejmujemy osłonki z kiełbasy i rozdrabniamy w rękach mięso. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smażymy drobno posiekaną cebulę i majeranek. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy mięso z kiełbasy i smażymy, aż się zetnie, po czym przekładamy do miski. Wystudzone doprawiamy chrzanem, obiema musztardami oraz opcjonalnie solą i pieprzem (w zależności od tego, jak dobrze doprawiono wcześniej kiełbasę). Następnie dodajemy jajko, które zwiąże farsz, i dokładnie wyrabiamy masę do jednolitej struktury, po czym odstawiamy do lodówki, żeby odrobinę stężało. Ciasto wyjmujemy z lodówki, kroimy na mniejsze porcje i wałkujemy na placki o grubości ok. 3 mm (zbyt cienkie może się rwać podczas dalszej obróbki). Wycinamy krążki średniej wielkości, na ich środku układamy dużą ilość farszu i po zwilżeniu brzegów wodą zlepiamy pierogi. Pierogi z białą kiełbasą gotujemy w osolonej wodzie ok. 3 min od momentu wypłynięcia ich na wierzch.
Pierogi z białą kiełbasą to bardzo pomysłowe podejście do znanego tematu. W ciekawy sposób poczciwy i popularny smak białej kiełbasy wynosimy na inny poziom. Pierogi z białą kiełbasą zyskują na popularności zazwyczaj w okresie wielkanocnym, ale nic w tym dziwnego, sami myślimy o nich najczęściej w tym czasie. Przed rozpoczęciem pracy nad pierogami z białą kiełbasą warto szczególnie zadbać o ich główny składnik, czyli samą kiełbasę. Należy wybrać prawdziwą, od sprawdzonego rzeźnika – powinna mieć w sobie dużo czosnku i majeranku, być grubo zmielona, a zapach dobrej białej kiełbasy powinien unosić się w domu po wyjęciu jej z opakowania, jeszcze przed gotowaniem. Doprawiając pierogi z białą kiełbasą, sięgajmy po sprawdzone składniki, które zazwyczaj jej towarzyszą, np. chrzan, majeranek, jajko i musztardę. Gdy wszystko zmieszamy w odpowiednich proporcjach, mamy szansę uzyskać świetną alternatywę choćby dla zwykłych pierogów z mięsem (jeśli się Wam znudzą, w co nie wierzymy). Świetnym i sprawdzonym sposobem na podanie pierogów z białą kiełbasą jest umieszczenie ich w jednym talerzu z żurkiem, w tej postaci z pewnością zaskoczą większość gości, np. przy wielkanocnym stole. Tak jak Boże Narodzenie ma pierogi z kapustą i grzybami, tak znakiem charakterystycznym Wielkanocy można uczynić pierogi z białą kiełbasą. My jednak nie ograniczamy się tylko do tego czasu, przygotowujemy je przez cały rok. A co najciekawsze, wciąż odnajdujemy nowe i coraz bardziej zaskakujące połączenia z tymi pierogami. Z pewnością będziemy się nimi z Wami dzielić.
Befsztyk tatarski smażony
Tatara wołowego chyba nikomu nie trzeba przedstawiać. Na naszej stronie znajdziecie poświęcony mu dział. W tym przepisie podejdziemy do niego nieco inaczej… A może by tak go usmażyć? Smażony befsztyk tatarski to wciąż danie raczej nieodkryte na polskich stołach, ale na Zachodzie (np. we Francji) tzw. stek hache jest znany i lubiany od wieków, w […]
Stek z tuńczyka
Stek z tuńczyka… Zagorzali fani mięs, a zwłaszcza steków wołowych, ryby traktują po macoszemu. Nie ma to jak soczysty kawałek krwistego antrykotu lub polędwicy – powiadają, gdy ktoś próbuje namówić ich na kawałek delikatnej białej ryby. Sytuacja się zmienia, gdy w grę wchodzi tuńczyk. Wszyscy wiemy, że stek z tuńczyka to pełnoprawny członek klubu, do […]
Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to świetny pomysł na pełnowartościowy obiad. Mięso możemy dobierać według własnych preferencji. W tym przepisie na pierogi z mięsem popularną wieprzowinę uzupełniliśmy bardziej charakterystyczną w smaku wołowiną. Ważne, żeby mięso nie było zbyt chude, ponieważ farsz może się wtedy okazać mało soczysty – nasz wybór padł więc na karkówkę i szponder. W […]
Tatar ze śledzia
„Śledź nie ryba” – takie słowa słyszymy niejednokrotnie przy okazji podawania dań z niego przygotowanych. To oczywiście nieprawda. Śledź jest pełnoprawną rybą, mało tego, bardzo zdrową i śmiemy twierdzić, że najpopularniejszą w naszym kraju. Tatar ze śledzia to doskonała alternatywa dla śledzi marynowanych we wszystkich możliwych smakach, od których uginają się sklepowe półki i nasze […]
Pierogi z kaczki
Mięso z kaczki to bardzo dobry wybór na farsz do pierogów. Szczególnie my, Polacy, bardzo lubimy jego delikatny, słodkawy i soczysty smak. Świetnie łączy się z suszonymi owocami, orzechami i tradycyjnymi ziołami, np. majerankiem, i z takich dodatków skorzystaliśmy w naszym przepisie na pierogi z kaczki. Trzeba również pamiętać o wyborze odpowiedniej części kaczki, czyli […]
Stek z polędwicy wołowej
Polędwica wołowa to najszlachetniejszy kawałek wołowiny, idealny do przygotowania miękkiego i soczystego steka. Wielu przedkłada ten kawałek mięsa nad wszystkie inne, ponieważ odpowiednio przygotowana polędwica jest tak aksamitna, że można by ją jeść łyżką. Nawet przeciągnięta przez przypadek lub ze względu na preferencje nie stanie się twarda jak podeszwa, czego nie można powiedzieć o innych […]
Anna Adamiec
